추어탕 재료와 칼로리·단백질, 끓이는 법 한눈에 정리

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추어탕, 가을이 되면 한 번쯤 찾게 되시죠? 그런데 추어탕 재료가 정확히 무엇인지, 칼로리는 얼마인지 아는 분은 많지 않아요. 확인된 자료만 모아서 쉽게 정리해 볼게요.

• 추어탕의 기본 재료는 미꾸라지, 시래기(또는 우거지), 된장이에요. 지역에 따라 들깨가루, 배추, 토란대, 두부 등이 더해져요.
• 칼로리는 영양 데이터베이스 한 곳 기준으로 300g에 약 194kcal예요. 식약처 같은 공식 수치는 확인하지 못했어요.
• 먹기 전에 알아둘 점은 어류 알레르기, 나트륨, 그리고 충분히 끓여 먹기예요.

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시래기가 들어간 추어탕 한 그릇과 들깨가루, 산초가루 종지

 

목차

1. 추어탕 칼로리와 단백질
2. 추어탕 재료, 지역마다 달라요
3. 추어탕 끓이는 순서
4. 이럴 때 참고해 보세요
5. 오늘 바로 해볼 것
6. 주의사항
7. 자주 묻는 질문

추어탕 칼로리와 단백질

아래 숫자는 영양 데이터베이스 한 곳(FatSecret)에 올라 있는 추어탕 1인분(300g) 기준 참고값이에요. 식약처나 농촌진흥청의 공식 수치는 확인하지 못했어요.

항목	300g 기준(참고값)
열량	약 194kcal
단백질	약 26.5g
지방	약 8.0g
탄수화물	약 3.5g
칼슘, 나트륨, 식이섬유	자료 미확인

이 값은 한 곳에서만 확인했고, 어떤 재료로 만든 추어탕인지는 밝혀져 있지 않아요. 식당과 집마다 재료와 국물 양이 달라서 수치도 달라질 수 있어요. 기사 6건은 모두 단백질과 칼슘이 풍부하다고 소개했지만, 숫자를 밝힌 곳은 없었어요.

식품안전나라 영양성분 검색에서 확인하기

추어탕 재료, 지역마다 달라요

기사 6건을 보면 미꾸라지와 시래기(또는 우거지·배추)는 모두 나오고, 된장은 5건에서 나와요. 나머지 재료는 지역마다 달라요.

 

삶은 시래기, 된장, 들깨가루, 배추속대, 산초가루를 도마 위에 나눠 놓은 모습

 

구분	알려진 재료
남원식	미꾸라지, 시래기, 된장, 들깨가루, 제피가루
경상도식	미꾸라지, 된장, 배추속대나 우거지, 토란대, 방아잎, 산초가루
서울식(추탕)	미꾸라지나 미꾸리, 소고기·곱창 육수, 두부, 유부, 애호박, 고춧가루
원주식	미꾸리, 고추장이나 고춧가루, 제피가루

지역별 구분은 한 곳(미쉐린 가이드, 2019년)의 설명이에요. 경상도식의 배추·토란대는 다른 신문 레시피(매일신문, 2014년)에서도 확인했어요.

미꾸리와 미꾸라지는 서로 다른 물고기라고 해요. 이 내용도 한 곳에서만 확인했어요.

추어탕 끓이는 순서

레시피마다 다르지만, 여러 글에서 겹치는 순서만 골랐어요.

 

삶은 미꾸라지 살을 체에 걸러 국물을 내리는 스테인리스 볼과 나무주걱

 

1. 손질: 굵은 소금으로 해감하고 미끈한 점액을 씻어요(기사 3건). 호박잎의 거친 면으로 문지르면 덜 미끄럽다는 설명도 있어요(2건).
2. 삶기: 미꾸라지를 푹 삶아요.
3. 거르기: 체에 내려 살만 발라내요(기사 4건). 한 기사는 뼈를 갈아 넣었어요.
4. 시래기 준비: 시래기는 미리 삶아 준비해요(2건).
5. 끓이기: 된장을 푼 국물에 시래기와 걸러 낸 미꾸라지를 넣고 뭉근히 끓여요. 들깨가루는 끓이는 중간쯤 넣는 레시피가 있어요(1건).
6. 마무리: 산초(제피)가루는 먹을 때 취향대로 넣어요.

분량은 레시피마다 달라요. 한 신문 레시피(2014년)는 미꾸라지 800g에 물 2리터, 배추 250g, 토란대 100g, 된장 3큰술, 국간장 2큰술이었어요.

미꾸라지의 점액에 세균이 있을 수 있다는 설명이 1곳에 있어요(2005년). 그래서 날로 먹지 말고 충분히 끓여야 해요.

하루 숙성하거나 냉장했다가 데워 먹어도 맛이 유지된다는 설명이 1곳에 있어요(2025년). 안전하게 보관할 수 있는 기간은 확인하지 못했어요. 남은 국은 냉장하고, 먹을 때 다시 팔팔 끓여 드세요.

 

이럴 때 참고해 보세요

추어탕은 오래전부터 가을 보양식으로 불려 왔어요. 기사들은 단백질, 칼슘, 비타민이 들어 있다고 소개해요. 시래기와 우엉은 식이섬유 때문에 함께 쓴다는 설명도 있어요(1곳).

일부 글에는 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 기력 회복에 좋다는 말이 있어요. 하지만 근거가 함께 제시되지 않아서 이 글에서는 다루지 않았어요. 확인된 내용은 "영양이 들어 있는 전통 음식"까지예요.

제철도 자료마다 달라요. 한 신문은 7월부터 11월 말이라고 했고, 한 방송 기사는 봄과 여름이라고 했어요.

오늘 바로 해볼 것

• 직접 끓일 때는 굵은 소금으로 해감하고 점액을 씻어요.
• 날로 먹지 말고 푹 끓여요.
• 시래기는 미리 삶아 두면 끓이기 편해요.
• 남은 국은 냉장 보관하고, 먹을 때 다시 팔팔 끓여요.
• 칼로리를 꼭 알아야 한다면 식품안전나라에서 직접 검색해 보세요.

⚠️ 이런 경우 주의가 필요해요

• 미꾸라지는 물고기예요. 어류 알레르기가 있다면 먹기 전에 전문가와 상의하세요.
• 된장과 간장이 들어가 짤 수 있어요. 나트륨 수치는 확인하지 못했어요. 고혈압이나 신장 질환이 있다면 전문가와 상의하세요.
• 퓨린 함량은 확인하지 못했어요. 통풍이 있다면 전문가와 상의하세요.
• 덜 익히거나 날것으로 먹지 마세요.

이 글은 일반 건강 정보예요. 개인차가 있고, 증상이 계속되면 진료가 필요해요.

자주 묻는 질문

추어탕 칼로리는 얼마예요?

영양 데이터베이스 한 곳에서는 300g 한 그릇이 약 194kcal로 나와요. 공식 수치가 아니고, 만드는 방법에 따라 달라요.

추어탕 재료는 무엇인가요?

기본은 미꾸라지, 시래기(또는 우거지), 된장이에요. 들깨가루, 배추, 토란대, 두부 등은 지역마다 달라요.

미꾸라지와 미꾸리는 같은 물고기인가요?

다른 물고기라는 설명을 한 곳에서 확인했어요. 가게마다 쓰는 것이 다를 수 있어요.

추어탕은 언제가 제철인가요?

자료마다 달라요. 7월부터 11월 말이라는 글과 봄·여름이라는 글이 있어요.

남은 추어탕은 얼마나 보관할 수 있나요?

안전한 보관 기간은 확인하지 못했어요. 냉장 보관하고, 먹을 때 다시 팔팔 끓여 드세요.

추어탕, 오늘 장 보실 때 시래기와 된장부터 챙겨 보는 건 어떨까요. 이 글은 2026년 11월 11일에 확인한 기사 6건과 영양 데이터베이스 1곳을 바탕으로 썼어요. 공식 영양 수치는 확인하지 못해서 "확인하지 못했어요"라고 표시했어요.

 

 

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