반응형 식품 위생 관리1 냉동식품 해동, 빨리 녹이려다 정작 놓치는 한 가지 냉동실에서 삼겹살을 꺼내놓고 깜빡한 적, 다들 한 번쯤 있으실 겁니다. 저도 그랬습니다. 손님 오기 두 시간 전, 고기를 실온에 꺼내놓고 청소를 하다가 초인종 소리에 정신이 팔려서 완전히 잊었습니다. 두 시간 반 만에 돌아온 부엌, 고기는 다 녹아있었고 표면은 이미 살짝 물러 있었습니다. 그때는 "그냥 잘 익히면 되겠지" 하고 구웠습니다. 다행히 아무 일 없었지만, 지금 생각하면 운이 좋았던 겁니다.문제는 그 두 시간 반이 아닙니다. 진짜 위험한 구간은 따로 있습니다. 식약처가 정의하는 위험 온도대는 5도에서 60도 사이입니다. 이 구간에서 세균이 가장 빠르게 증식한다고 알려져 있는데, 여름철 실내 온도는 대부분 이 구간 한복판입니다. 고기 겉면이 이 온도대에 30분만 머물러도 세균은 이미 일을 시작한 .. 2026. 8. 15. 이전 1 다음 반응형
