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마늘종을 송송 써는 대신 감자칼로 길게 밀면 어떻게 될까요? 2026년 9월 13일 방송된 MBN 알토란 610회 ‘명품 건강 밥상’에서 신효섭 셰프가 보여준 포인트입니다. 면처럼 가늘고 길어진 마늘종은 익는 시간이 짧고 양념이 닿는 면적이 넓어져, 평소의 마늘종볶음과 다른 식감을 냅니다.
이번 회차에는 박술녀의 해독죽과 신효섭 셰프의 멸치양념장, 마늘종볶음, 달걀국이 함께 소개됐습니다. 아래에는 방송 내용을 바탕으로 장보기부터 조리 순서, 실패하기 쉬운 지점까지 한 번에 볼 수 있게 정리했습니다.
- 방송: MBN 알토란 610회, 2026년 9월 13일
- 주제: 명품 건강 밥상
- 박술녀: 여러 곡물·채소와 닭가슴살을 넣은 해독죽
- 신효섭 셰프: 멸치양념장, 감자칼 마늘종볶음, 달걀국
감자칼 마늘종볶음, 무엇이 달라질까?
핵심은 마늘종을 다발째 잡고 감자칼로 면처럼 길게 뽑아내는 것입니다. 두꺼운 줄기를 일정한 길이로 자르는 일반 방식보다 얇아 빨리 익고, 볶았을 때 부드러우면서도 가느다란 결이 남습니다. 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 먼저 익힌 뒤 멸치양념장을 더하면 기름을 많이 쓰지 않고도 자작한 볶음이 됩니다.
마늘종 끝부분이 짧아지면 손가락 가까이에서 감자칼을 밀지 마세요. 미끄럼 방지 장갑을 끼거나, 남은 짧은 부분은 칼로 썰어 사용하는 편이 안전합니다.
알토란 마늘종볶음 재료와 만드는 법
재료
- 마늘종 1/2단
- 물 1/2컵
- 멸치양념장 1큰술
- 깨 1/2큰술
조리 순서
- 마늘종을 다발째 깨끗이 씻고 물기를 가볍게 닦습니다.
- 한 손으로 단단히 잡은 뒤 감자칼로 길게 밀어 면발처럼 뽑습니다.
- 웍이나 넓은 팬에 물 1/2컵과 마늘종을 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
- 물이 끓기 시작하면 멸치양념장 1큰술을 넣습니다.
- 수분이 자작하게 남을 때까지 볶고 깨를 뿌려 마무리합니다.
실패를 줄이는 포인트: 얇은 마늘종은 금방 익으므로 오래 볶으면 숨이 지나치게 죽을 수 있습니다. 양념장은 제품이나 집간장 염도에 따라 짠맛이 달라질 수 있으니 처음부터 많이 넣기보다 1큰술로 시작해 조절하세요.
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신효섭 멸치양념장, 볶음과 국에 함께 쓰는 법
이번 구성의 연결고리는 멸치양념장입니다. 중멸치의 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에서 식초와 함께 볶아 비린 향을 줄인 뒤, 마늘·고추·간장류·참기름·깨·물을 넣어 되직하게 갑니다. 방송 관련 레시피 정리 자료에는 액젓 계량이 서로 다르게 전해진 경우가 있어, 실제 조리할 때는 방송 다시보기의 자막 계량을 우선하고 간을 보며 조절하는 것이 안전합니다.
멸치양념장 준비 재료
- 중멸치 100g, 식초 1큰술
- 통마늘 6개, 청양고추 1개, 홍고추 1개
- 국간장 1큰술 반, 참치액 3큰술
- 멸치액젓, 참기름 100g, 통깨 3큰술, 물 100mL
멸치는 대가리와 내장을 제거한 뒤 식초와 함께 마른 팬에 볶고 먼저 곱게 갑니다. 나머지 재료를 넣어 꾸덕한 농도가 날 때까지 갈면 마늘종볶음과 달걀국에 모두 활용할 수 있습니다. 보관할 때는 깨끗하고 물기 없는 용기에 담고, 냄새·색·질감이 달라지면 섭취하지 마세요.
멸치양념장 달걀국은 이렇게
달걀 5개에 맛술 1큰술을 넣어 풀고, 실파 3줄기와 부추 한 줌은 송송 썹니다. 양파 1/2개는 다집니다. 냄비에 물 2L와 멸치양념장을 풀어 끓인 뒤 달걀물을 둘러 가볍게 익히고 부추, 실파, 양파를 올려 마무리합니다. 달걀물을 넣은 직후 세게 휘젓기보다 가장자리가 익기 시작할 때 한두 번 크게 저으면 몽글한 식감을 내기 쉽습니다.
박술녀 해독죽도 함께 소개
박술녀의 해독죽은 강낭콩·녹두·귀리·흑미 같은 곡물에 단호박, 연근, 우엉, 가지, 버섯, 토마토, 브로콜리, 닭가슴살 등을 더한 든든한 한 그릇입니다. 단단한 재료부터 넣고 끓인 뒤 토마토 홀로 풍미를 더하는 구성이 특징입니다. 방송 속 ‘해독죽’은 요리 이름이며, 특정 질환의 치료나 의학적 해독 효과를 뜻하는 것으로 단정해서는 안 됩니다.
장보기 체크리스트
- 신선식품: 마늘종, 달걀, 부추, 실파, 양파, 청양고추, 홍고추
- 건어물·양념: 중멸치, 국간장, 참치액, 멸치액젓, 참기름, 통깨, 식초
- 해독죽: 강낭콩, 녹두, 귀리, 흑미, 단호박, 연근, 우엉, 가지, 버섯, 토마토, 브로콜리, 닭가슴살, 토마토 홀
- 도구: 감자칼, 넓은 팬 또는 웍, 믹서, 밀폐용기
자주 묻는 질문
마늘종을 꼭 감자칼로 밀어야 하나요?
필수는 아닙니다. 방송의 핵심 식감을 재현하려면 감자칼이 좋지만, 안전이 걱정되거나 시간이 부족하면 4~5cm 길이로 잘라 볶아도 됩니다. 다만 두께가 달라 익히는 시간은 늘어날 수 있습니다.
멸치양념장은 어디에 더 쓸 수 있나요?
간이 필요한 나물무침, 두부조림, 볶음밥, 맑은국 등에 소량씩 활용할 수 있습니다. 음식 전체의 염도를 보면서 양을 조절하세요.
마늘종의 질긴 부분은 어떻게 하나요?
끝부분이 마르고 단단하면 조금 잘라내고 사용하세요. 손으로 꺾었을 때 잘 부러지는 부위가 비교적 연합니다.
방송·레시피 확인 출처
※ 계량과 조리 시간은 재료 크기, 화력, 제품 염도에 따라 달라질 수 있습니다. 정확한 방송 자막과 다시보기를 함께 확인하세요. 본문은 방송 내용을 이해하기 쉽게 재구성한 요약이며 MBN 및 출연진과 직접적인 관련이 없습니다.